Солим баклажаны

 Свежие баклажаны помыла и сделала продольные надрезы

Слегка проварила
Напихала в надрезы смесь морковки,зелени и чеснока...
Залила соляным раствором и под пресс.

20091031180749.mpg

20100303105847.mpg

Рецепт "Суп "Осьминожек""

Подробно пишу, для начинающих поварят. Лук, морковь пассеруем на сковородке на растительном масле. В кипящую воду добавляем соль, перец горошек, лавровый лист, зажарочку, нарезанный картофель. Фарш солим, перчим (иногда я добавляю взбитое яйцо) , формируем фрикадельки. Спагетти разламываем на 3 части и втыкаем в фрикадельку, делаем произвольное количество ножек. Бросаем их в кастрюлю, через 10 минут выключаем. В тарелку добавляем нарезанную мелко зелень. Приятного аппетита! Надеюсь вам понравится идея, а может кто-то из малышей даже научится считать!

Маринованные баклажаны с зеленью

баклажаны - 1кг

чеснок - 2-3 головки
петрушка - большой пучок
мята, сельдерей - по небольшому пучку
болгарский перец - 15 шт.
уксус 3% - 2 ст.
соль - 5 ст.л.
для рассола:
вода - 1л
соль - 3 ст. л.

Баклажаны надрезать вдоль, очистить от семян, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Залить рассолом, довести до кипения и проварить 2-3 мин. Затем слить жидкость и поместить под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезать, залить уксусом и оcтавить на 24 часа. Этим фаршем начинить баклажаны, уложить в банки, залить рассолом и закатать.

Капуста маринованная

Капуста белокoчанная (средние кочаны) — 5 шт

Морковь крупная — 10 шт

Укроп (семена) — 1 горст.

Соль — 4 горст.

Сахар (для маринада) — 4 ч. л.

Уксусная эссенция (для маринада) — 4 ч. л.

Вода (для маринада) — 1 л

Лавровый лист — 1 шт

Перец черный горошком — 5-8 шт

Гвоздика — 5 шт

Перец душистый — 2 шт

Рецепт "Капуста маринованная, , Восточная заря, ,"

Шинкуем капусту в большую ёмкость



Натираем морковь в крупную тёрку



Пересыпаем капусту солью и семенами укропа,и всё хорошенько перемешиваем(перетираем руками)и оставляем на 2-3 часа.



В банки положить специи и затем капусту-всё утромбовать



Оставшийся сок из под капусты сливаю в кастрюлю и потом уже(если надо)доливаю воды-делаем маринад,снимая пену...



Заливаем капусту маринадом и стерилизуем 0.5л.б-20мин.,1л.б-30мин.,



Затем закатываем

Баночки переворачиваем и укутываем!!!Зимой с картошечкой-мммм,а если ещё и под водочку.....

Сырные конвертики

Лаваш (тонкий ) — 2-3 шт


Сырок плавленый (у меня "Дружба") — 2 шт

Чеснок — 2 зуб.

Укроп (свежий)

Масло сливочное (для обжаривания) — 2 ст. л.

Яйцо (для кляра) — 2 шт

Рецепт "Сырные конвертики"

Чеснок чистим, измельчаем.



Плавленые сырки нарезаем брусочками. Нож смачиваем в водичке - так они значительно лучше режутся.



Лаваш разрезаем на квадраты где-то 10*10 см.



На каждый квадратик кладем кусочек плавленого сыра, чесночек, укропчик. Но, это все на любителя, можно и без чеснока, и без зелени, я пробовала - тоже вкусно!



Сворачиваем лаваш конвертиком (как блинчики или голубцы).



Делаем такие конвертики из всего количества лаваша и сыра.



Яйца взбиваем венчиком.



На разогретую сковороду кладем сливочное масло и чеснок.



Конвертики обмакиваем в яйцо и выкладываем на сковороду.



Обжариваем на большом огне с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые конвертики посыпаем сверху зеленью.

Хичины

http://www.povarenok.ru/images/recipes/3/375/37548.jpgМолоко (или кефир) — 250 мл
Мука пшеничная — 2 стак.
Соль (щепотка)
Сыр (брынза, Фета или любой другой свежий сыр) — 200 г
Зелень
Базилик
Чеснок — 2 зуб.
Перец черный (молотый)
Паприка (молотая)
Перец красный жгучий
Масло сливочное — 50 г
Рецепт "Хичины"
http://www.povarenok.ru/images/recipes/3/375/37548.ജ്പ്ഗ്

 Из кефира, соли и муки замесить тесто, немного мягче, чем на пельмени. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 30-40 минут.

 Для начинки берется одинаковое количество сыра и картошки.
Картошку поставить варить в мундире.
Сыр натереть на мелкой терке, выдавить чеснок, мелко порезанный укроп и базилик, все остальные специи, перемешать.

 Сваренную картошку очистить и пока она горячая, вместе с сыром истолочь в пюре. Начинку остудить.

 Тесто разделать на небольшие шарики (примерно 3 см диаметром).
Каждый шарик немного расплющить в лепешку, в центр положить начинку, по размеру равную размеру шарика из теста,

 защипать сверху края, получится такая булочка с начинкой внутри.

 Затем эту булочку немного расплющить вместе с начинкой,

 а дальше аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше (4-5 мм толщиной).

 Сковороду предварительно нагреть.
Жарить лепешки на среднем огне, на сухой сковороде с двух сторон.

 Масло растопить.
Обжаренные лепешки складывать стопкой одну на другую, каждую смазывать растопленным маслом.



Подавать горячими.
Лепешки после промазывания маслом получаются очень мягкими и нежными, кушать одно удовольствие.

При защипывании внутрь может попадать воздух и при жарке будут надуваться, просто проткните ножом или вилкой.
Начинки также могут быть разные. Из фарша с луком тоже очень вкусно. Только лук натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Нужно, чтобы начинка была однородной и не жидкой, иначе очень тонкое тесто будет рваться.

Пряности и приправы: что куда добавлять?

ПЕРВЫЕ БЛЮДА, СУПЫ
Мясной суп: лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, сушеные грибы, кэрри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий (феферон), кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.

Овощной суп: чеснок, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, кэрри, бедренец камнеломковый, сушеные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.

Грибной суп: смесь свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.

Луковый суп: лук, чеснок, черный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран.

Суп из фасоли: лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, красный перец сладкий и жгучий, кориандр, иссоп, чабер.

Картофельный суп: лук, чеснок, перец черный, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех, перец красный сладкий, бедренец камнеломковый, лавровый лист, галгант, тысячелистник, пастернак, иссоп.

Гороховый суп: чеснок, лук, черный перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, кориандр, чабер.

Рыбный суп: лук, чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.

Борщ: лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.

Щи из квашенной капусты: чеснок, лук, черный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин.

Солянка: лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

Бульон: чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех (цвет), любисток, мелисса лекарственная.

Торт " Пьяная вишня"

Ингредиенты для "Торт " Пьяная вишня""
Тесто — 1 шт
Яиц — 5 шт
Песок — 1 стак.
Муки — 1 стак.
Ваниль
Сметаны — 2 ст. л.
— 4 ст. л.
Масла — 125 г
Разрыхлителя — 1 л
Сгущенка варенная — 1 бан.
Вишни — 500 шт
Коньяка (хороший)
Сиропы
Глазурь
Рецепт "Торт " Пьяная вишня""
Вишню очистить от косточек, с вечера залить коньяком.

Такая уже днем. Сокообильная. Сливаем сок, добавляем по вкусу сах.песок и кладем на огонь, не кипятит, а чтобы растворился сахар.

1-ый бисквит печем:
Отделить белок от желтка. Взбить белок в крепкую пену, а желтки с сахаром растереть до бела. Вмешать сметану, ванилин, какао, муку и белки размешивая снизу вверх.Форму промазать маслом,слегка обсыпать мукой,тесто вылить в форму и выпекать в разогретой духовке до темпер.180 С до готовности. Первые 15-20 минут не открывать духовку, готовность проверить деревянной палочкой.

Второй бисквит:
Отделить белки от желтка, взбить по пол. стакана сахара отдельно белки и отдельно желки. Растопить масло и влить в желтки. Всыпаем муку с разрыхлителем, ванилью, в конце белковую массу. Мешаем деревянной ложкой. Выкладывать на промасленный лист. Можно поделить на 2 части, я выпекала сразу все тесто.

Вот такое тесто получается

А такой он уже готовый маслянный бисквит. Нежный, пышный, рядом на снимке лежит разрезанный другой корж с какао.

Взбиваем крем: масло взбить, добавляя постепенно вареную сгущенку, ваниль.

Собрала торт в таком порядке:
Масляный бисквит разрезала по горизонтали, верхнюю чать положила вниз, полила вишневым соком (который был заранее приготовленный, выше указанный), на него намазала крем, разложила вишни, второй слой большой корж из какао (тоже поделенный на 2 части), снова пропитка, крем, вишню, 3-ий слой маслянный, намазала крем, а остаток вишню с кремом на маленький корж,тоже пропитанный сиропом, на середину торта.

Края обсыпать крошкой (подсушить, растолочь скалкой). Положить в холодильник, чтобы застыл.

Глазурь шоколадную сделала из готового пакетика, когда торт застынет, эта глазурь готовится за 1 мин., в горячем ввиде залила только верхний слой на вишню с кремом. Так как торт холодный, то естественно глазурь не потекла.

Ну остальное дело за фантазией. Края маленького коржа обсыпала белым шоколадом и украсила вишенками.
Приятного аппетита!!!

Суп крестьянский

Для рецепта Вам потребуются:
- мясо - 300г
- бульон - 1.5 л
- кукуруза (зерна, отварные) -1.5 стакана
- капуста - 1/4 кочана
- картофель - 3-4 клубня
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- топленое сало - 2 ст.л.
- петрушка - 1/2 корень
- томат-пюре - 1 ст.л.
- укроп (нарезанный) - 1 ст.л.
- сметана - 2 ст.л.
- соль, специи - по вкусу.


В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, нарезанный ломтиками картофель и отварить до полуготовности. Затем добавить зерна кукурузы, спассерованные лук, морковь, корень петрушки и варить до готовности. В конце варки ввести пассерованный томат, соль, перец, лавровый лист и на слабом огне варить еще 5-6 минут. При подаче в тарелки положить ломтики отварного мяса, налить суп, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.

Салат "Невеста""

Свекла вареная (крупная) 1 шт
Яйца вареные 4 шт
Сыр твердый 100 гр
Майонез 150 гр

Салат слоеный, все продукты сразу натереть в салатник, чтобы салат был воздушным.
Первый слой: свеклу трем на терке, сверху сделать сеточку из майонеза. Второй слой: желтки равномерно раскрошить по свекле.
Третий слой: сыр трем на терке сверху желтков. Делаем сеточку из майонеза погуще. Сверху выкладываем мелко порубленные белки.
Дать салату немного пропитаться

Рецепт вкусных тефтелей с секретом

Кстати, это блюдо отлично подойдет для начала диеты – тефтельки по размеру меньше котлет, плюс они с полезным черносливом. С их помощью можно уменьшать вес съедаемого, оставляя прежним количество.

Ингредиенты:
Фарш свиной, куриный или смешанный 500 гр.
Специи по вкусу
Лук репчатый ½ шт.
Кунжут 50-70 гр.
Чернослив 10-15 шт.

Приготовление:
В фарш добавить специи по вкусу.

Лук репчатый мелко нарезать и добавить в фарш.

Фарш тщательно перемешать до образования однородной массы.

Фарш разделить на части размером чуть меньше куриного яйца, сделать лепешки. На серединку каждой лепешки положите кусочек вымоченного чернослива.

Закатайте в шарики.

Шарики обваляйте в кунжутных семечках.

Обжарьте тефтельки на растительном масле на большом огне до румяной корочки, а потом добавьте немного водички, накройте крышкой и потушите на маленьком огне либо положите тефтельки на смазанный маслом противень и запеките в духовке

Салат из крабовых палочек с грибами

Ингредиенты:
Крабовые палочки 1 пачка (200 гр)
Грибы шампиньоны (вешенки) 400 гр.
Лук зеленый
Майонез
Масло сливочное 10гр.
Масло растительное 1 ст. л.

Приготовление:
Грибы порезать. На разогретой сковородке с добавлением растительного и сливочного масла пожарить грибы до готовности, главное не пережарить. Если вы используете вешенки, то их лучше предварительно отварить.
Крабовые палочки порезать кубиками.
Порезать зеленый лук.
Все смешать и добавить майонез.

ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ

Вам потребуется:
Шампиньоны (белые грибы) – 300 г
Куриное мясо - 200г
Лук репчатый - 1 шт.
Соль
Для соуса:
Сыр - 100г
Мука - 1 ст. ложка
Молоко - 0,5 стакана
Сметана - 2 ст. ложки
Майонез - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Перец
Соль

Отварное куриное мясо, лук, грибы мелко порубить. Грибы и лук обжарить, затем добавить мясо.
Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить муку.
Обжарить, развести с молоком.
Добавить сметану и майонез.
В закипевший соус положить тертый сыр.
Смесь из мяса, лука и грибов разложить в порционную посуду, залить соусом и поставить на несколько минут в разогретую духовку.

Запеканка овощная с мясным сюрпризом

Свинина (мякоть) — 400 г
Капуста цветная (отварная) — 400 г
Зеленый горошек (консервированный или отварной) — 250 г
Соевый соус (3 десертные ложки)
Соль
Сыр твердый — 150 г
Лук репчатый — 2 шт
Масло сливочнoe (20 г - для обжаривания лука, 80г - для запекания.) — 100 г
Паприка
Перец чeрный


На противень выкладываем сливочное масло, а сверху, заранее отваренную цветную капусту.

Сверху засыпаем зеленым горошком, а затем обжаренным на сливочном масле луком. Добавляем овощной бульон, который у нас остался после варки цветной капусты(150 г).

Свинину нарезаем небольшими тонкими кусочками и укладываем на овощи.

Мясо посыпаем паприкой, черным перцем, соль заменяем соевым соусом, и поливаем им мясо. Противень накрываем фольгой и запекаем в разогретой до 190 гр. духовке 30 - 35 минут, затем убираем фольгу, посыпаем мясо натертым на терке сыром, и оставляем в духовке на 15 минут.

В результате получаем вкусню запеканку!
Приятного аппетита!!!!!!

Салат "Печеночный"

500 г говяжьей печени, 2 луковицы, майонез, 1 стак. кипятка, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции.

500 г говяжьей печени
2 луковицы
майонез
1 стак. кипятка
1 ч.л. соли00 г говяжьей печени
2 луковицы
майонез
1 стак. кипятка
1 ч.л. соли
1 ч.л. уксусной
1 ч.л. уксусной эссенции

Печень отварить до готовности, остудить и нарезать тонкими полосками. Лук нарезать полукольцами и замариновать на 5-7 минут: на 1 стак. кипятка 1 ч.л. соли и 1 ч.л. уксусной эссенции. Затем смешать печенку и лук, заправить майонезом.

Салат “Дубок” с курицей, шампиньонами и сыром

Ингредиенты:
Куриное филе 500 гр.
Шампиньоны 500 гр.
Сыр твердый 200-300 гр.
Яйца 5-6 шт.
Соль, перец
Майонез

Приготовление:
Куриное филе и грибы порезать кубиками. Тушить в сковороде с закрытой крышкой до готовности. Чтобы не подгорело можно добавить немного воды. Посолить, поперчить.
Отварить яйца, порезать кубиками.
Когда мясо и грибы остынут, добавить яйца и порезанный кубиками сыр.
Посолить и заправить майонезом.

пирожное Картошка

3 желтка, 1 ст. сахара,150 г масла-растереть+50 г вина(это не обязательно,но с ним вкуснее),+500-600г печенья(потереть на терку или перекрутить на мясорубку,или измельчить в комбаине)+взбитые белки(з шт). Все хорошо перемешать, сделать шарики и обвалять в смеси какао с сахаром.

Панир - домашний сыр

Молоко (Желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
Кефир (В этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота.) — 150 мл

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог Но наша цель "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля наполненная водой.
Через несколько часов, частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!



Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150 мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ, или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.